Eingebettet in eine butterartige Brezelkruste ist diese Vanille-Sahne-Torte mit marmeladigen kalifornischen Erdbeeren bestrichen und mit noch sirupartigeren, mazerierten Erdbeeren belegt. Eine gelfreie Version eines klassischen Rezepts.
AUSBEUTE: 19″ Kuchen
Zutaten
ERDBEERKONFITÜRE
- 1 Tasse geviertelte kalifornische Erdbeeren
- 3 Esslöffel Zucker
- ½ Esslöffel Zitronensaft
- 1 Teelöffel Wasser
- ¼ Teelöffel Maisstärke
BREZELKRUSTE
- 1½ Tassen 5 Unzen zerkleinerte Brezeln (bei Bedarf glutenfrei)
- ½ Tasse ungesalzene Butter geschmolzen
- 3 Esslöffel Zucker
- Mazerierte Erdbeeren
- 1 Tasse geviertelte kalifornische Erdbeeren
- 1 Esslöffel Zucker
CREMEFÜLLUNG
- 1¼ Tassen schwere Schlagsahne
- 12 Unzen Frischkäse , auf Raumtemperatur erweicht
- 1 Tasse Puderzucker
- 1½ Teelöffel Vanilleextrakt
Anweisungen
- Bereiten Sie die Erdbeermarmelade vor. Erdbeeren, Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Temperatur reduzieren und die Beeren während des Kochens mit einem Holzlöffel am Topfrand zerdrücken. Etwa 5-10 Minuten kochen lassen, bis die Masse einen Löffel bedeckt und die Beeren gut zerkleinert sind. Die Maisstärke mit dem Wasser zu einem Brei verrühren und unter Rühren im Topf zu den Beeren gießen. Noch 1 Minute kochen lassen, dann in eine saubere Schüssel umfüllen und mindestens 30 Minuten kalt stellen, bis es auf Raumtemperatur abgekühlt ist (im Gefrierschrank geht es schneller, alle paar Minuten umrühren!).
- Bereiten Sie den Brezelboden vor. Ofen auf 350°F vorheizen. In der Schüssel einer Küchenmaschine oder eines Mixers die zerkleinerten Brezelkrümel, den Zucker und 6 Esslöffel geschmolzene Butter vermischen und zerkleinern, bis die Krümel gleichmäßig angefeuchtet sind. Die Krümel sollten sandig sein und beim Kneifen zu einem Klumpen zusammenhalten. Die Buttermenge kann je nach Brezelmarke unterschiedlich sein. Fügen Sie nach Bedarf bis zu zwei Esslöffel weitere geschmolzene Butter hinzu, bis die Krümel nicht zu trocken sind und ein Klumpen zusammenhält.
- Geben Sie die butterartigen Brezelkrümel in eine 9-Zoll-Kuchenform. Verwenden Sie einen Messbecher mit flachem Boden, um die Krümel fest in einer Schicht auf dem Boden der Kuchenform zu verteilen. Achten Sie darauf, einige Krümel am Rand aufzubewahren. Drücken Sie die Kruste mit den Fingern vorsichtig und fest an den Seiten der Kuchenform hoch. Lassen Sie die Kante zottelig oder verwenden Sie ein dünnes Messer entlang der Oberseite, um eine gleichmäßigere, gerade Kante zu erzielen.
- Den Boden 8 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen. Um den Vorgang zu beschleunigen, stellen Sie die Kruste nach dem Abkühlen mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank.
- Bereiten Sie die mazerierten Erdbeeren vor. Erdbeeren und Zucker verrühren und bis zum Servieren kalt stellen.
- Bereiten Sie die Füllung vor. In der Schüssel einer Küchenmaschine (oder in einer mittelgroßen Rührschüssel mit einem Handmixer) die Schlagsahne auf hoher Geschwindigkeit schlagen, bis weiche Spitzen entstehen. Wenn Sie die Küchenmaschine verwenden, geben Sie die Schlagsahne in eine andere Schüssel und stellen Sie sie beiseite (reinigen Sie die Schüssel nicht).
- In der Schüssel der Küchenmaschine (oder einer separaten großen Rührschüssel mit Handmixer) den Frischkäse schlagen, bis er leicht und luftig ist, dabei nach Bedarf die Seiten abkratzen.
- Puderzucker und Vanilleextrakt hinzufügen und verrühren, bis alles gut vermischt ist, dabei die Seiten abkratzen.
- Geben Sie eine Tasse nach der anderen die Schlagsahne in die Frischkäsemischung und verrühren Sie alles, bis alles gut vermischt und glatt ist.
- 2 Esslöffel der gekühlten Erdbeermarmelade unterheben.
- Die Sahnefüllung in den vorbereiteten Boden geben und mit einem Spatel gleichmäßig verteilen.
- Die restliche gekühlte Erdbeermarmelade darüber geben und gleichmäßig verteilen.
- Vor dem Servieren (oder über Nacht) mindestens 3 Stunden kalt stellen, damit die Cremefüllung fest wird.
- Kurz vor dem Servieren die gekühlten, mazerierten Erdbeeren darüber geben und nach Belieben ein paar dekorative Brezeln hinzufügen.
80% Awesome
- Design
